Toutes nos truffes sont ramassées grâce au flair du chien. De cette façon nous sommes sûrs de leur maturité. Nous vous proposons deux variété de truffe :

• La truffe de Bourgogne qui se récolte en automne. Extérieurement elle est noire avec un péridium granuleux, sa chair est de couleur marron. Elle se déguste crue ou légèrement cuite.
• La truffe du Périgord qui se récolte en hiver. Extérieurement elle est noire avec un péridium granuleux, sa chair est de couleur noir violacé. On la déguste crue ou cuite.

La truffe donne une partie de son parfum en restant au contact des aliments que vous désirez cuisiner. Si vous enfermez vos truffes pendant 24 heures dans une boîte hermétique avec des œufs, le jaune d’œuf aura déjà le goût de la truffe. Toutes les préparations à base de beurre ou de crème permettent d’exhaler les parfums de truffes.