Nos truffes sont mises fraîches dans du Cognac à 50°, ce qui assure leur conservation pendant plusieurs années. ON peut utiliser une truffe et refermer le bocal sans inconvénient puisqu’il n’y a pas de stérilisation. L’important est que les truffes soient recouvertes de Cognac. Conservées de cette façon les truffes de bourgognes sont excellentes pour préparer terrines, viandes farcies, sauces… et toutes les préparations qui utilisent un alcool. Les recettes sont infinies, soyez inventifs !

Ingrédients : 800 g d’escalope de dinde, 100 g de filet de porc, 200 g de chair à saucisse, 4 œufs, 60 g de truffes de Bourgogne conservées dans du Cognac, 10 cl de Cognac à la truffe, 5 petites cuillères à café de sel, un peu de poivre, un sachet de gelée.

Réalisation : Hacher la viande et les truffes, mélanger tous les ingrédients ensemble en réservant 10 cl de Cognac, tasser le mélange dans une terrine qui peut aller au four, faire cuire à four chaud 200° pendant 35 minutes. Faire votre gelée en incorporant les 10 cl de Cognac au parfum de truffe, faire couler la gelée sur la terrine à la sortie du four. Couper en tranches lorsque la terrine est bien refroidie, agrémenter de quelques feuilles de mâches et accompagner l’ensemble d’un vin de Bourgogne jeune type Chambolle Musigny.