 |
 |
|
|
||
        |
Filet de bœuf flambé à la sauce crème de truffe : Ingrédients : une tranche épaisse de filet par personne, 10 cl de Cognac truffé, 3à 5 g de truffes en morceaux fraiches ou congelées, 5o cl de crème, un peu de matière grasse, sel et poivre. Réalisation : saler, poivrer les tranches de bœufs, les faire cuire dans la poêle chaude, faire chauffer l'alcool de truffe, flamber l'alcool de truffe quand elle est cuite. Pendant ce temps préparer la sauce à la crème. Faire réduire la crème puis ajouter et laisser infuser les truffes en morceaux. Saler et poivrer légèrement. Servir la viande en l'accompagnant de pommes de terre arrosées de crème truffée, arroser la viande des sucs de cuisson. Un Clos de Vougeot à maturité sera parfait avec ce plat puissant. |
|
|
Contact : Confrérie de la Truffe de Bourgogne, 3 rue Gambetta 21 120 Is sur Tille - Fax : 03 80 95 02 51 |
||
